Pectinasa pectina un complejo multi-enzima, que normalmente incluye la pectinasa original, pectina metil éster hidrolasa, enzima de pectato. A través de su papel conjunto de pectina puede ser descompuesto totalmente. Pectina natural bajo protopectinasa papel, en una pectina soluble en agua; pectina metil pectina éster hidrolasa cataliza la eliminación de grupos metilo para generar pectato; ácido péctico, pectina y ácido hidrólisis Las enzimas y ácido péctico ácido galacturónico Degradación liasas se genera.