El ácido glutámico es un aminoácido ácido. La molécula contiene dos grupos carboxilo, el nombre químico para el ácido glutárico α-amino. El glutamato se Rizzo Johnson descubrió en 1856, en forma de cristales incoloros, sabor, ligeramente soluble en agua, soluble en solución de ácido clorhídrico, el punto isoeléctrico de 3,22. Abundan en proteínas de cereales, más contenido cerebro animal. Un importante papel del glutamato en el proceso de metabolismo de la proteína in vivo, para participar en muchas reacciones químicas importantes en los animales, plantas y microorganismos. MSG